Une analyse détaillée des éléments intervenant dans les étapes de la filière viande, opérations d'abattage et préparation des carcasses, évolution des tissus après la mort, contaminations microbiologiques, influence des conditions de ...
Rédigé par 31 spécialistes, ce tome 1 présente : les voies de contamination des produits alimentaires et les facteurs qui influent sur la vie et la multiplication des micro-organismes dans ces ...
Cette 2e édition, revue et augmentée, expose en détail les fonctions de l'emballage , les risques liés aux contaminations possibles de l'aliment par l'emballage , les aspects normatifs, réglementaires et de ...
Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base, ce ...
Avec ses 4400 entrées accompagnées de près de 300 illustrations, cet ouvrage dresse un panorama d'ensemble de cette spécialité multidisciplinaire en intégrant les données d'actualité (maladies à prion, allergies alimentaires, etc.). ...
