Destiné aux professionnels de la restauration et à l'inspection vétérinaire, cet ouvrage réunit les règles d'hygiène, les technologies, décrit les problèmes d'altération des aliments et les intoxications alimentaires.
La nouvelle édition de cet ouvrage classique comporte une étude anatomique comparative des appareils afin de permettre une diagnose des organes des différentes espèces (mammifères et oiseaux). L'abattage, le découpage des ...
Le texte de cette nouvelle édition a été réécrit et enrichi afin de fournir un outil de niveau international. On trouvera dans cet ouvrage des rappels anatomiques, les techniques de production, ...
Cet ouvrage reprend la législation en matière d'hygiène alimentaire , textes relatifs : au choix et aux précautions à prendre - à l'achat et à la conservation des denrées - aux ...
Cet ouvrage inclut les nouvelles règles sanitaires d'échanges de denrées animales ou d'origine animale, sur le territoire de l'Union Européenne et en provenance des pays tiers à l'Union Européenne.Il précise les ...
Ce volume reprend le contenu des interventions présentées dans le cadre de la seconde Conférence Eurovet sur les enjeux de la sécurité sanitaire des aliments dans une Europe élargie, qui s'est ...
