Rédigé par 31 spécialistes, ce tome 1 présente : les voies de contamination des produits alimentaires et les facteurs qui influent sur la vie et la multiplication des micro-organismes dans ces produits, l'étude des problèmes bactériologiques spécifiques posés par les différents types d'aliments, les moyens de prévention (procédés d'élimination, de destruction et d'inhibition des organismes).
