Ce livre aborde l'histoire de l'élevage charolais sous tous ses aspects : économiques, sociaux, scientifiques, techniques mais aussi culturels. Les grands boeufs blancs ne sont pas uniquement présents dans les étables ou sur les foirails... On les retrouve dans l'histoire de l'art, les bestiaires, ils inspirent les peintres, les sculpteurs, les écrivains... Bien documenté.
