La nouvelle édition de cet ouvrage classique comporte une étude anatomique comparative des appareils afin de permettre une diagnose des organes des différentes espèces (mammifères et oiseaux). L'abattage, le découpage des carcasses, la conservation de la viande précèdent un exposé détaillé des affections des animaux et des intoxications alimentaires dues aux produits carnés.De nombreuses figures avec photographies en couleur.
