Cet ouvrage reprend la législation en matière d'hygiène alimentaire , textes relatifs : au choix et aux précautions à prendre - à l'achat et à la conservation des denrées - aux mesures de prophylaxie à prendre à l'égard du personnel, du matériel et des locaux - aux soins à apporter à la préparation des aliments - aux précautions à prendre durant les repas et la vaisselle.
