Ce document porte sur l'application du système de l'analyse des risques (HACCP) à l'industrie de la pêche. Risques potentiels des poissons et produits de la mer sous le rapport de la santé publique, et un chapitre sur les limitations des méthodes classiques de contrôle et d'inspection des poissons fondées sur l'analyse d'échantillons frais.
