La pisciculture d'étangs française qui touche près de 112 000 hectares, est une activité fort ancienne. Cette première synthèse statistique fiable présente la situation en 1997. Au second rang derrière la salmoniculture, elle produit des poissons tels que la carpe, le gardon, la tanche, les poissons blancs et les carnassiers. Les hommes et les structures, les techniques piscicoles et la commercialisation sont successivement étudiés. Ce type de pisciculture représente un modèle parfait d'une activité agricole durable, respectueuse de l'environnement et productrice de produits de qualité.
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