Voici l'inventaire des races de moutons et de chèvres d'origine française ainsi que des souches d'origine étrangère devenues françaises par la sélection.Pour chacune, une fiche présente l'origine, l'histoire, la description avec photographies en couleur, les qualités, l'aire de la répartition (avec cartes), les effectifs, l'avenir et les produits. Plus de 50 races de moutons et 11 races caprines sont ainsi décrites, preuve d'un patrimoine génétique exceptionnel.
