Ce volume reprend le contenu des interventions présentées dans le cadre de la seconde Conférence Eurovet sur les enjeux de la sécurité sanitaire des aliments dans une Europe élargie, qui s'est tenue à Paris les 12 et 13 décembre 2002. Au moment où 10 nouveaux pays s'apprêtent à entrer dans l'Union européenne à l'échéance 2004, cette conférence internationale patronnée par l'OIE, la Commission européenne et la DGAL, a permis de dresser l'état des lieux de la sécurité sanitaire des aliments à la veille de l'élargissement, et de mettre en relief les enjeux de cet immense chantier pour les différentes filières alimentaires. Les proceedings contiennent les résumés de toutes les interventions en français et en anglais, ainsi que des présentations Powerpoint pour la majorité d'entre elles. Grâce au témoignage de nombreux pays candidats, ces proceedings véhiculent une image réaliste de la situation actuelle, des ressources impliquées et des chantiers à venir. Le sommaire reprend le déroulé de la conférence : l'Europe élargie, la sécurité sanitaire des aliments, le témoignage des pays candidats, la filière viande, la filière lait, la filière pêche, la grande distribution.
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