La production mondiale d'ufs de consommation a été estimée à 850 milliards d'ufs en 2000 et a progressé de 45 % au cours de la précédente décennie, au rythme annuel moyen de 3,8 %. Cette progression devrait se poursuivre, selon la FAO, à un rythme annuel de 1,6 % au cours de la décennie 2000-2010, compte tenu d'une demande en progression, sous le double effet de l'accroissement de la population mondiale et de l'augmentation de la consommation individuelle qui dépassait déjà 130 ufs/habitant/an en moyenne en 2000. La production et la consommation d'ufs sont très inégalement réparties dans le monde, mais c'est dans les pays dits émergents que les taux de progression au cours des dernières années et les prévisions de production dans les prochaines années sont les plus importants. Aliment universel, riche en protéines et en éléments minéraux, l'uf est en effet le seul à contenir tous les constituants et l'énergie nécessaires à l'élaboration d'un être vivant complet, un poussin en l'occurrence. Le présent document, qui couvre différents chapitres, depuis la conception du type d'élevage, de bâtiment et d'aménagement intérieur, jusqu'au respect des règles d'hygiène de bio sécurité, en passant par la production de poulettes d'un jour, la conduite d'élevage, l'alimentation des poules, la maîtrise hygiénique et sanitaire, ainsi que la prise en compte des aspects environnementaux au niveau de l'élevage. Il est destiné à toutes celles et ceux qui, éleveurs, techniciens, vétérinaires, enseignants, étudiants... cherchent à parfaire leurs connaissances sur la production d'ufs de consommation dans les pays à climats chauds.
